Vortex


Vai “vintage kokteiļi” varētu būt visu laiku dārgākie dzērieni?

Pirms sešiem gadiem Salvatore Calabrese, galvenais miksologs no Itālijas Amalfi piekrastes, iegāja vēsturē. Kādu oktobra nakti Kalabrēzs, kurš iepriekš bija strādājis Dukes in St James un The Lanesborough Knightsbridge, radīja kokteili Playboy klubā Meifērā.

Izgatavots no 1788. gada Clos de Griffier Vieux konjaka, 1770. gadā ražota Kummel liķiera, 1860. gada Dubb Orange Curacao un divām daiviņām Angostura Bitters, kas pirmo reizi tika iepildīta pudelēs 20. gs. gados. Šis bija ne tikai pasaulē vecākais kokteilis, izmantojot Amerikas revolūcijas laika stipros alkoholiskos dzērienus, bet arī. pasaulē dārgākais. Tiek teikts, ka 'Salvatores mantojums' maksāja 5500 GBP par glāzi.

Pasteidzieties uz šodienu, un šķiet, ka Calabrese ir noteikusi kaut ko līdzīgu. Ielējis savu sirdi un dvēseli – un vairākus simtus mārciņu vērtu stipro alkoholisko dzērienu – kokteiļu glāzē, itālis ir iedvesmojis daudzus bārus visā pasaulē darīt to pašu. Šīs pudeles vairs nav putekļainas relikvijas, kas jāmīļo un jāieslēdz vitrīnos. Mūsdienās tiek uzskatīts, ka tie tiek izmantoti, sajaukti ar līdzīgi retām dzeramām un malkot brīvajā laikā – un ar lielu dekadenci.

'Pēc tam, kad kokteiļu glāzē ielēja savu sirdi un dvēseli - un vairākus simtus mārciņu vērtu stipro alkoholisko dzērienu -, itālis ir iedvesmojis daudzus bārus visā pasaulē darīt to pašu...'

Arī pašu nozari šīs mūžsenās pudeles ir atdzīvinājušas. Bārmeņi un miksologi, kuriem arvien vairāk kļuva garlaicīgi no piedāvātajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, un viņi pievērsās smēķēšanai, putām un samazinājumiem, lai radītu interesantus kokteiļus, tagad var atgriezties pie pamatiem, samazinot sastāvdaļu skaitu, bet paaugstinot savu priekšrocību. kvalitāti. Un tas ietver arī aizraujošu detektīvu darbu – iespēju izpētīt pasaules dzērienu skapjus, meklējot aizmirstus un novecojušus dārgumus.

Un pēc šiem vintage kokteiļiem ir patiesas klientu slāpes. Daudz pelnošā kopienā dedzīgi un atjautīgi dzērāji ir vairāk nekā priecīgi šķirties no savas naudas, lai malkotu šos autentiskos, senos dzērienus. Galu galā, kurš gan nevēlētos baudīt Old Fashioned maisījumu, izmantojot burbonu, kas radīts, pirms klasiskā dzēriena recepte vēl nebija izsapņota?

Kopš Calabrese drosmīgajiem sākotnējiem centieniem arvien vairāk bāru un viesnīcu ir iesaistījušies seno kokteiļu industrijā, un daudzas no šīm iestādēm atrodas aizraujošajā Londonas gastronomiskajā centrā. Ritz bārā Rivoli tiek piedāvāti četri dažādi antīkie kokteiļi, tostarp Negroni, kas sajaukts, izmantojot 1960. gadu Gordon’s Gin, 1970. gadu Campari un 1980. gadu vermutu. Šī vislabāk pārdotā kokteiļa cena ir tikai 90 £ — tas ir ievērojami vairāk nekā jebkas, ko jūs varat atrast All Bar One, taču tas nav ielāps dārgākajam dzērienam ēdienkartē.

Šis gods tiek piešķirts £500 vērtajam Sazerac, kas sajaukts, izmantojot Lhreaud konjaka pudeli no The Ritz atvēršanas gada, 1906. Pasaulē ir palikušas tikai sešas šī brendija pudeles, un trīs no tām atrodas aiz bāra ikoniskajā viesnīcā. . Visā Londonā, Savojā, The Beaufort bārs piedāvā sešus senlaicīgus kokteiļus, kuriem visiem ir savs unikālais mantojums un vēstures nodarbības, kas jāņem vērā, malkojot.

250 £ par glāzi Nacional, kas nosaukts Čērčila un Hemingveja iecienītākās Havanas viesnīcas vārdā, galvenais bārmenis Džo Hārpers izmanto Kubas rumu no 1940. un 1960. gadu aprikožu brendija, kas māca pagātnes destilācijas procesus. Un, ja jums ir ļoti dziļas kabatas, kāpēc gan neizpētīt dzīvi un malkot The Beaufort Bar ekskluzīvo Harewood House ruma krājumu, kas destilēts Barbadosā 1780. gadā. Savoy par iespēju iemalkojiet šo 'īsto daļu no šķidrās vēstures' — augsti slīdošu bumbu, ja tāda vispār ir bijusi.

Bet vai šo veco stipro alkoholisko dzērienu izmantošanai dzēriena uzmundrināšanai patiešām ir kāds labums, ja neskaita acīmredzamo pāvu dzērāju vidū? Pēc zinošo domām, jā. Gadu desmitiem un dažos gadījumos gadsimtu laikā, kad uzņēmumi ir radījuši savus īpašos stipros alkoholiskos dzērienus, receptes ir mainījušās iemeslu dēļ, sākot no sastāvdaļu pieejamības līdz klientu gaumei. Un tā rezultātā tiek iegūti ļoti dažādas garšas kokteiļi.

'Cietīgi un gudri dzērāji ir vairāk nekā priecīgi šķirties no savas naudas, lai malkotu šos autentiskos, senos dzērienus...'

Graudu veidi ir izmiruši, ir mainījušies mucu meži, un tagad atšķiras stipro alkoholisko dzērienu ražošanas apjoms. Burbona viskijs mūsdienās ir saldāks, un vintage džins ar augstu alkohola saturu ar vecumu kļūst vienmērīgāks un gludāks. Šie stiprie alkoholiskie dzērieni ir izdzīvojuši, un, lai gan ne visi var uzlabot jūsu kokteiļa garšu, tie piešķirs tam pilnīgi jaunu un aizraujošu garšu. Ja jums ir nauda…

Lai gan, pirms noklikšķināt, vēloties, lai jums būtu pāris tūkstoši mārciņu, ko nomest uz akmeņu glāzi ar šķidru vēsturi, ziniet to: The Ivy in Covent Garden, neskatoties uz visu tās krāšņumu un slavenību viesiem, piedāvā vispieejamāko vintage kokteili valstī. Londona. Tas var nebūt gadsimtiem vecs, taču 1917. gada šampanieša kokteilis, kas sajaukts, izmantojot 100 gadus vecu R de Ruinart šampanieti, 1917. gada Ermitāžas konjaku un 1917. gada Madeirā iemērcētu cukura kubiņu, maksā tikai 25 £. Tāpēc pacel glāzi, jo vecs ir jauns jauns.

Vai vēlaties mājās sajaukt dzērienu vai divus? Lūk, TTverde ceļvedis ideāla Martini radīšanai…