Vortex


Šie 3 vienkāršie ēdieni ir labākās maltītes, ko pagatavot vakariņu randiņā

Ja esat uzaicinājis savas pieķeršanās objektu vakariņās (protams, ja mums ir atļauts jaukt mājsaimniecības), mēs noņemam cepuri jūsu priekšā. Mājas gatavotu vakariņu randiņš var būt brīnišķīga lieta — jūs varat tērzēt un apmainīt jokus, malkojot bagātīgas vīna glāzītes, lai sautēšana, sautēšana un maisīšana izskatās bez piepūles. Kad apsēžaties ēst, jūsu randiņš ir pienācīgi iespaidots ar jūsu kulinārijas zināšanām, un visa vakara garumā valda relaksācijas un vispārējas “nesteidzības” gaiss, ko ne vienmēr var nodrošināt rosīgi restorāni.

Vismaz: tas ir labākais scenārijs. Var notikt arī vakars ar katastrofālām proporcijām piedeguša ēdiena, pārvārāmu pannu veidā, virtuvē, kas izskatās kā apgriezta otrādi, un maltīti, kas galu galā notiek pulksten 23:30 un sastāv no olu kultenes. daudzi neveiksmīgi mēģinājumi īstenot jūsu iecerēto trīs kursu ekstravaganci.

Nekas neiznīcina ķīmiju ātrāk kā sliktas vakariņas: un tāpēc mēs esam šeit, lai jūs uzzinātu par labāko vienkāršo ēdienu, ko pagatavot tieši šādā gadījumā. Attiecīgais ēdiens? Risotto.

“Risotto ir ilgstoša randiņu klasika, jo tas nav ēdiens, kas jūs satrauktu lielajā vakarā,” saka Fredijs Šīns, viens no uznirstošo restorānu un produktu piegādes pakalpojumu sniedzējiem. Rogues London . 'Sastāvdaļas ir patiešām viegli sagatavot iepriekš, un, lai tās savāktu, ir nepieciešams nedaudz maisīt, ko varat darīt, tērzējot.'

Risotto noteikti izklausās kā jūsu labākā kulinārijas vieta, ja esat uzaicinājis mīļoto uz mājās gatavotām vakariņām. Un, l par laimi, mums ir ideāla recepte…

risotto Primavera

Mūsu pirmā recepte nonāk pie mums, pateicoties Harija bārs . Tas ir vienkāršs, garšīgs un pilns ar zaļumiem; tāpēc, tērzējot līdz randiņam, izsakot komplimentus, kad viņa ārdās par gardo maltīti, ko esat pagatavojis, jūs varat būt drošs, ka katru dienu uzņemat dārzeņus, kā arī izbaudāt izsmalcinātu. risoto un mierīgu randiņu. Kurš varētu prasīt vairāk?

Pasniedz 1 (divkāršojiet sastāvdaļas 2)

Sastāvdaļas:

  • 160 g risoto rīsu
  • 20 g zirņu
  • 20 g plašās pupiņas
  • 20 g sparģeļu šķēles
  • 20g zaļais kabacis
  • 20 g Mascarpone
  • 20 g parmezāna
  • 20 g sviesta
  • 70 g dārzeņu buljona
  • 20g sagrieztu brokastu redīsu
  • 5 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 1 g fenheļa ziedputekšņi
  • Ēdami ziedi – rotā
  • Zaļais baziliks - rotā

Metode:

  1. Pievienojiet risoto rīsus pannā, pēc tam pievienojiet siltu buljonu un uzvāra
  2. Kad gatavs, pievienojiet sviestu, Mascarpone un Parmesan
  3. Salokiet un viegli sajauciet visu kopā
  4. Pievienojiet pagatavoto risoto uz silta trauka
  5. Viegli iesmērējiet zaļumus un redīsus neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā un pievienojiet risoto
  6. Uzmanīgi apkaisa fenheļa ziedputekšņus virs risoto
  7. Pievienojiet ēdamos ziedus un baziliku, lai izrotātu savu risoto
  8. Pēc garšas pārkaisa ar parmezānu, pirms pirms pasniegšanas aplej ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

Safrāna risoto, savvaļas sēne, mazuļu kabači un siera putas

Šo recepti pie mums piedāvā Šons Burbidžs, šefpavārs vietnē Gaismas kafejnīca : viena no daudzajām iestādēm, kas gaida triumfālu atsākšanu 17. maijā. Tas ir izsmalcināts ēdiens, un tas ir garantēts, ka jūsu randiņš pastāstīs visiem viņas draugiem, cik neticami randiņš viņai bija šonakt (siera putas ir garantēta sarunu tēma pati par sevi).

Pasniedz 4

Sastāvdaļas:

  • 600 g dārzeņu buljona
  • 200g Arborio risoto rīsi
  • 120 g sviesta
  • 80 g Mascarpone siera
  • 80 g parmezāna, svaigi rīvēts
  • 80 g šalotes, nomizoti un smalki sagriezti
  • 40 g parmezāna skaidas
  • 20 g ķiploku, smalki sagrieztu
  • 2 g safrāna, ielej 1 ēdamkaroti verdoša ūdens
  • 2g grieķu kreses
  • 4 g smalkas jūras sāls
  • 1 g maltu melno piparu

Sautētai meža sēnei un kabaču mazulim :

  • 300g jauktas sezonas meža sēnes
  • 60g sagriezta bērnu kabača
  • 40 g rapšu eļļas
  • 40 g sviesta
  • 8 g smalki sagrieztu pētersīļu
  • 2 g smalkas jūras sāls
  • 0,5 g maltu melno piparu

Parmezāna siera putām:

  • 200 g piena
  • 75 g dubultā krējuma
  • 50 g parmezāna, svaigi rīvēta
  • 10 g sojas lecitīna
  • 2,5 g smalkas jūras sāls

Metode:

  1. Pannā ar biezu dibenu sviesta pusē apcep šalotes un ķiplokus, līdz tie ir mīksti, bet ne brūni.
  2. Pannu joprojām uzkarsē, nepārtraukti maisot pievieno rīsus, līdz graudi ir labi pārklāti ar sviestu. Pievienojiet safrāna ūdeni.
  3. Ar kausu pamazām pievieno dārzeņu buljonu, maisot ar Maryse lāpstiņu, līdz viss šķidrums ir uzsūcies.
  4. Kamēr rīsi vārās, uzkarsē pannā nedaudz eļļas un viegli apcep meža sēnes, pievieno pannā sagrieztu kabaci un nobeidz ar sviestu, sakapātiem pētersīļiem, sāli, pipariem un noliek malā.
  5. Parmezāna siera putām pannā uzkarsē pienu, krējumu un sāli līdz 80 grādiem.
  6. Pievienojiet pannā rīvētu Parmesan sieru, labi samaisiet un noņemiet no uguns. Pievienojiet maisījumam sojas lecitīnu un samaisiet, izmantojot blenderi.
  7. Rīsiem jābūt vārītiem un nedaudz aplietiem pēc tekstūras. Ja tas ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz vairāk buljona.
  8. Beigās iemaisa rīvētu parmezānu, Mascarpone sieru, pusi no atlikušā sviesta, sāli un piparus, ievietojiet karoti atsevišķā pasniegšanas traukā, virsū pievienojiet sautētas meža sēnes un mazuļu kabaci, kam seko parmezāna skaidas, siera putas un grieķu kreses.

Fazānu, Porcini un Cavalo Nero risoto zupa

Vai varbūt vēlaties iepriecināt savu randiņu ar ēdienu, kas nedaudz atšķiras no ierastā? Lai iegūtu atšķirīgu risoto, šī fazānu, porcini un Cavalo Nero risoto zupa ir vienlīdz garšīga, vadāma un satriecoši iespaidīga.

No restorāna Belgravia komandas Wild by Tart , receptē tiek izmantots liels terakotas katls, ko sauc par “vistas ķieģeli”: tas darbojas kā tradicionāla māla krāsns, kas noslēdz gaisu un mitrumu. Ja nevarat dabūt rokās vistas ķieģeli, tad lieliski noderēs kastrolis ar vāku. Tāpat, ja šim konkrētajam ēdienam nevarat atrast fazānu, tikpat labi derēs arī vista.

Pasniedz 4

Sastāvdaļas:

  • sviesta gabaliņš
  • 1 puravs, sagriezts un sagriezts kārtās
  • 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
  • daži timiāna zariņi
  • 2 lauru lapas
  • 200 g risoto rīsu
  • Sauja kaltētu cūku cūku (uz 15 minūtēm izmērcēta verdošā ūdenī)
  • 1 liela glāze (250 ml) baltvīna
  • 1 litrs buljona (rezervētā malumedniecības šķidruma papildināšana)
  • 1 ēdamkarote burkās sagrieztu porcini sēņu pastas (pēc izvēles)
  • medus spiede
  • 4-5 cavolo nero lapas, izņemti kāti un lapas sasmalcinātas
  • estragona ķekars, lapas sasmalcinātas
  • 25 g rīvēta parmezāna
  • sāls un pipari

Malumedētajam fazānam:

  • 2 fazāni (vai izmantojiet nelielu vistu)
  • 1 puravs, rupji sagriezts
  • 3 lauru lapas
  • 2 ķiploka daiviņas, pārgrieztas uz pusēm
  • Timiāna ķekars
  • 1 glāze (175 ml) baltvīna
  • 1 glāze (175 ml) ūdens

Metode:

  1. Ielieciet fazānu (vai vistu) vistas ķieģelī (vai kastroļa traukā) kopā ar visām pārējām malumedniecības sastāvdaļām.
  2. Liek aukstā cepeškrāsnī, pagriež temperatūru uz 180°C/gāze 4 un vāra 1 stundu. Neuztraucieties, ja tas ir nedaudz izcepts: jūs gatavojaties to pagatavot vēlreiz, un jūs nevēlaties, lai tas būtu pārcepts.
  3. Ļaujiet atdzist šķidrumā, pēc tam izvelciet gaļu no kauliem un sasmalciniet (ja steidzaties, izmantojiet mazgāšanas cimdus, lai aizsargātu rokas no karstuma).
  4. Izkāš šķidrumu, izmetot cietās daļiņas, un uzlej ūdeni vai vistas buljonu, lai iegūtu 1 litru; atlikt malā.
  5. Pannā uz vidējas uguns sakarsē sviestu un pievieno puravu, ķiploku, timiānu un lauru lapas.
  6. Sautējiet apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojiet rīsus un samaisiet, lai tas pārklātos ar puravu maisījumu.
  7. Pievienojiet porcini sēnes un to mērcēšanas šķidrumu, vīnu un buljonu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  8. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz rīsi ir gatavi.
  9. Pievienojiet porcini sēņu pastu (ja lieto), medu, cavolo nero un sasmalcinātu fazānu (vai vistu) un pievienojiet sāli un piparus.
  10. Tieši pirms pasniegšanas samaisiet ar estragonu un parmezānu. Reizēm mums patīk arī pievienot lāsiņu trifeļu eļļas; tas ir ļoti labi.

Vai vēlaties savienot savu prasmīgi pagatavoto maltīti ar perfektu vīnu? Mūsu nedēļas vīns vajadzētu būt tikai lietai…