Vortex


Royal Ascot izsmalcinātā ēdināšana

It kā Royal Ascot šogad būtu vajadzīgs vairāk USP, Racecourse ir paziņojis, ka viņu Fine Dining vadīs vairākām Michelin zvaigznēm uzņemtais sastāvs. Biļešu virsraksti ir Maikls Keins un Fils Hovards, kuri rīko restorānu visas piecas karaliskās sanāksmes dienas, un viņiem pievienosies gan Raimonds Blāns, gan Andžela Hārtneta, kuru kulminācija ir pārsteidzošas 7 Michelin zvaigznes, un kungi, mēs esam drīzāk gaidu to.

  šefpavārs's

Kraukšķīgajā, saulainā februāra nedēļas nogalē mums paveicās ieskatieties Royal Ascot 2015. gada viesmīlības piedāvājumā, un mēs nebijām vīlušies. Ar katru ēdienu, ko pasniedz viens no četriem šefpavāriem, pat Vorens Bafets nebūtu pieradis pie šāda līmeņa kulinārijas. Es zinu, ko jūs domājat, kungi, tas ir grūts darbs, lai sagatavotu Fine Dining atsauksmes… bet kādam tas ir jādara. .

Pēc vieglprātīgas likmes izdarīšanas uz iesācēju, bet karstu ķīvi, mēs sēdāmies uz pirmo ēdienu kārotajā Panorāmas restorānā, kā norāda nosaukums, no mūsu sēdvietām paveras nepārspējams skats uz Askotu — pašā tribīnes augšpusē, restorāna privātajā restorānā. no balkona paveras netraucēts skats pa taisno jūdzi. Mēs ēdām ārkārtīgi dekadentu, bet pārliecinoši svaigu Bollinger kaltēja Severn & Wye kūpinātu lasi, šampanieti un Eksmūras kaviāra želeju, ko prasmīgi sagatavojis šefpavārs Stīvs Goldings.

  lasis

Nākamais darba kārtībā bija ēdiens no Michael Caines MBE, pārņemot Tom Kerridge pie On 5; 196 vietīgs restorāns tribīnes augšējā līmenī. Caines mums pasniedza bagātīgu liellopa fileju ar grauzdētiem šalotes sīpoliem uz seleriju biezeņa, ar sparģeļiem, meža sēnēm un sarkanvīna mērci. Ēdiens ir sezonāls un dabiski garšīgs.

  liellopu gaļa

Pēc nogurdinošas dienas, malkojot burbuļus (tomēr ne tik daudz kā 51 000 šampanieša pudeles, kas tika izdzertas piecu dienu laikā pagājušajā gadā!) un sasprindzinot acis, vērojot iespaidīgo sacensību skatu, mēs apsēdāmies ar saprotamu — steidzās Fils Hovards. Pārvaldot izvilktu sarunu, mēs iztaujājām Filu par viņa vēsturi Askotā, jo galu galā Square tikšķējošā Soufflé taimera līdzīpašnieks bija nedaudz biedējošs un nedaudz traucēja, lai gan 180 nepacietīgie pusdienotāji gaidīja.

Fils, kas ir slavens ar klasiskiem sezonas ēdieniem, apgalvo, ka piederība Askotam ir neapšaubāma. “Es tagad daru tikai tās lietas, kas, manuprāt, sagādās patiešām lielu prieku vai patiešām labvēlīgas restorānu videi… tas ir patiesi iespaidīgs notikums. Es ļoti ceru, ka varēšu piedalīties šī gada pasākumā, šoreiz no virtuves, un izmantošu savu interesi par britu sastāvdaļām, lai izveidotu satriecošu ēdienkarti, kas atbilstu Royal Ascot pavadītajai dienai. Mēs jau gadu audzējam paši savus dārzeņus Fulham Palace teritorijā, un es ļoti lepojos ar to izmantošanu laukumā. Ar nepacietību gaidu viņus uz Karalisko tikšanos šogad.

Mēs arī pabeidzām, nogaršojot Fila zemeņu suflē ar plūškoka ziedu saldējumu. Atbilstoši viņa tradicionālajam un patīkamajam estētiskajam stilam, suflē ir bagātīgs vaniļas, krējuma, pudiņa rīsu un piena maisījums. Sastāvdaļas vairākas stundas vāra, sasmalcina un pēc tam sajauc ar olu baltumiem un zemenēm. Tas ir tas, kas to dod' īstu sirdi un dvēseli: ir patiešām svarīgi tajā iekļaut pietiekami daudz ķermeņa, lai tas sniegtu baudu, lai to ēst būtu jutekliski. Acīmredzami drosmīgs lēmums kalpot masveidā, taču Fils to pamatoti attaisnoja, “Tas ir garšīgi, ļoti labi reprezentē laukumu… Suflē cepeškrāsnī var būt nedaudz nestabila, taču pagatavošana ir samērā vienkārša”.

  elpa

Garšīgo ēdienu saraksts nekādā gadījumā neapstājas ar iepriekšminēto — 12 restorānos, kurus varat nobaudīt, varat doties uz piecu ēdienu pusdienām ar skatu uz prestižo parādes gredzenu, kā arī pēcpusdienas tēju “Mad Cepurnieka” ar dzīvo mūziku un vakara malku. Dodieties uz trases malu, lai pievienotos pūristiem uz pēdējo azartspēli… ja jūs, protams, tik ļoti vēlētos.

Protams, par visu šo vieglprātību ir jāmaksā, jo Fine Dining cena ir no £250 vienai personai + PVN, apsteidziet pūli un rezervējiet tūlīt.

Lai iegūtu sīkāku informāciju, lūdzu, zvaniet pa tālruni 0844 346 3000 vai apmeklējiet www.ascot.co.uk