Vortex


Mišels Rū jaunākais: “Katram vīrietim vajadzētu zināt, kā gatavot”

Ja jūs zināt kaut ko par izsmalcinātiem ēdieniem, jūs zināt Michel Roux Jr. Anglijā dzimušais, Francijā apmācīts un vienmēr lemts par vienu no pasaules izcilākajiem šefpavāriem, Mišels nedara lietas tieši uz pusēm.

Viņa karjera sākās dažās no Francijas visaugstāk novērtētajām ēstuvēm, pirms viņš pārcēlās uz pusi pasaules uz Honkongu, lai gatavotu ēst slavenajā Mandarin Oriental viesnīcā. 1991. gadā viņš pārņēma no sava tēva Le Gavroche, divu Michelin zvaigzne ģimenes pārvaldīts restorāns Londonā, kur viņš un viņa meita gatavo vēl šodien. Viņam pieder arī Roux in Parliament Square un tā māsas restorāns Roux at the Landau prestižajā Langham viesnīcā.

 Mišels Rū jaunākais

Kad sākās tava interese par ēst gatavošanu?

Man bija ļoti paveicies, ka piedzimu ģimenē, kur vienmēr bija lielisks ēdiens un lieliski produkti, jo mana māte un tēvs acīmredzami bija lieliski pavāri. Tāpēc es domāju, ka, salīdzinot ar vairumu, man bija neliels pārsvars. Es vienmēr zināju, ka ēdiena gatavošana ir tas, ko es iedziļināšos. Nebija nekādu jautājumu – tas man nebija uzspiests, tas ir tikai kaut kas tāds, ko es vienmēr esmu vēlējies darīt.

Vai, jūsuprāt, ir svarīgi, lai katrs vīrietis interesētos par ēst gatavošanu?

Es domāju, ka ir ļoti svarīgi, lai jūs varētu veikt ēdiena gatavošanas pamatus, zināt, no kurienes nāk jūsu ēdiens, un būt patiesai interesei. Un, par laimi, es domāju, ka tā ir arvien vairāk cilvēku. Tā ir lieliska prasme, kas apgūstama, nekļūstot par kvalificētu šefpavāru. Tā ir lieliska spalviņa cepurē, lai varētu pagatavot patiešām garšīgu maltīti. Ēdienu gatavošana ir lieliska prasme, kas ir jāparāda, un tā var būt diezgan iespaidīga, ja varat atkārtot restorāna standarta maltīti.

Kādi ir trīs iecienītākie ēdieni, kurus katram vajadzētu zināt, kā pagatavot?

Pirmkārt, es domāju, ka manā sarakstā noteikti būtu labs mājas ēdiens – kaut kas līdzīgs labam ganu pīrāgam. Un tad kaut kas patiešām iespaidīgs un salds, piemēram, aveņu suflē, kas ir diezgan viltīgs un prasa laiku, lai to apgūtu, bet tas ir ļoti iespaidīgi, ja to pareizi saprot. Un tad es domāju kaut ko eksotisku un aziātu – tātad apgūstot mākslu suši un sašimi arī. Ja kāds var apgūt šos trīs, es domāju, ka viņam tas ir izdevies.

 Mišels Rū jaunākais

Kas padara veiksmīgu šefpavāru?

Prezentācija ir ļoti svarīga. Tas dod jums iespēju parādīt savas mākslinieciskās prasmes. Taču svarīgi ir arī tādi sīkumi kā sezonalitāte, piemēram, apziņa, ka Ziemassvētkos sparģeļus nevajadzētu pasniegt. Zināt un novērtēt, ka veselīgi ne vienmēr ir garlaicīgi, ka jūs varat padarīt veselīgu pārtiku interesantu, ir arī noderīgi.

Kāds ir tavs zelta likums virtuvē?

Asi naži. Es domāju, ka asi naži ir ļoti svarīgi – neass nazis ir bīstams nazis. Iegādājieties sev labu komplektu un rūpējieties par tiem. Es izmantoju Global nažus - japāņu nažus - un tie ir izcili. Es viņus pieskatu, viņi nemazgājas trauku mazgājamā mašīnā, es turu tos reliģiski asus un ņemu visur līdzi.

Vai vēlaties pārbaudīt savas prasmes? Lūk kā pagatavot ideālu zivju pīrāgu, saskaņā ar Ričarda Korigana teikto…