Vortex


Meksikānis, kas jāizmēģina katram džentlmenim

Man jāatzīst, ka esmu aizspriedumains. Ikreiz, kad vistas gaļa tiek piedāvāta pret liellopu, jēra gaļu un zivīm, tā reti tiek iegriezta. Uzreiz iedomājos šķīvjus ar sausu, vienmuļu un pelēku ‘hunters vistu’ no ķēdes krogu pusdienām. Edsons Diazs-Fuentes, šefpavārs no viena no labākajiem Meksikas restorāniem Casa Oaxaca un Wahaca nesenās ēdienkartes revolūcijas vadītājs, atzīst, ka ir vainīgs tajā pašā. Kad es viņu satiku viņa jaunatvērtajā meksikāņu kocīnā Šoredičā, Santo Remedio, viņš uzstāj, ka es pārkāpju protokolu un nogaršoju viņa vistas tako, cīnoties ar vēlmi izvēlēties sarkanās gaļas konkurentus. Viņam bija taisnība, to darot. Gaļīgais mīkstums tiek ievilkts vissmalkākajās šķipsnās, nodrošinot tai maksimālu virsmas laukumu mērces uzsūkšanai, kas ir piepildīta ar apelsīnu sulas augļu notīm. Par laimi, pārējā viņa ēdienkarte bija vairāk tāda pati, vairāk un vairāk apmierinoša. Pievienojiet Santo Remedio savam obligāto apmeklējumu sarakstam, un jūs nebūsiet vīlušies.

Virtuve

Esmu uzzinājis, ka īsāka ēdienkarte gandrīz vienmēr ir labāka – kodolīga un pārdomāta, un tik daudz vieglāk tikt galā ar FOMO paniku. Meksikas ielu ēdienu stila ēdienkarte piedāvā īsu vienas lapas sarakstu ar taco un sāniem, kā arī nedaudz ēdienu īpašos piedāvājumu dēlī; mēs tikām atbilstoši iedrošināti. Edsona ēdiena gatavošanā tiek izmantotas tradicionālās metodes, kas atrodamas Mehiko, Oahakas un Jukatanas īstajā virtuvē.

Vibe

Interjers ir spilgts un jautrs bez pārāk kiča. Diemžēl Shoreditch un Old Street ir viegli iztikt ar stilu, taču šeit valda patiesa aizraušanās. Edsons mūs apciemo starp katru ēdienu. Mēs apspriežam viņa pagātni Meksikā, dažādos kaltētos čili, ko viņš izmanto, sous vide paņēmienus, viņa sapņus par kukurūzas importu no savas dzimtenes un vēlu vakarā atvērt meksikāņu ātrās ēdināšanas tako bāru.

 Iekšā

Ēdiens

Sāciet ar tortiljām un gvakamolu. Lai gan gvakamole bieži var būt netīra, viendabīga, šeit tā ir kupla, pikanta un tiek pasniegta ar kraukšķīgu sienāžu smidzinājumu. 6 stundu sautētas liellopa gaļas barbakoa tako tiek pasniegtas tortiljā ar bagātīgu kumosu un ietērptas ar dziļo, sarežģīto mājās gatavotās salsas rojas karstumu. Vistas spārniņi Oaxacan Mole mērcē bija šokolādes, dūmu un iecietīgi; vilina mani no manas uzticības viņu korejiešu kolēģiem. Elote bija tik laba, ka gandrīz pasūtījām vēlreiz, saldu, krēmīgu un sierainu – baudas svēto trifektu. Noslēdziet ar perfekti pūkainiem un kraukšķīgiem churros ar patīkamu dulce de leche.

 Galvenais šāviens

Dzērieni

Kokteilis Mezcalita Verde darbojas kā mūlis ar gurķu un jalapenjo čili maisījumu, padarot to par ideālu veidu, kā atjaunot savu apetīti pēc garšvielām. Kokteiļu ēdienkarte ir īsa un salda, taču pēc iepazīšanās iesakām pieturēties pie vilinošās grūti atrodamo meksikāņu vīnu un alus izvēles.

Bojājumi

Tako trio maksā apmēram 7,50 £, īpašie piedāvājumi ir 8–16 £, sāni ir 2–3,50 £. Dažiem no labākajiem meksikāņu ēdieniem Londonā tas ir zagts.

 Tacos

Secinājums

Lai gan amerikāņu BBQ vilnis neliecina par piekāpšanos, tā dienvidu kulinārijas brālēni bieži tiek atstāti novārtā vai atstāti ķēdes restorānu viduvējībā. Par laimi, Santo Remedio ir lielisks piemērs pareizi pagatavotam meksikāņu ēdienam. Ar drosmīgu garšu un īstu garšvielu esam pārliecināti, ka ēdienkartē varat izvēlēties jebko un labi pavadīt laiku. Tāpēc paņemiet garu galdu pie loga ar draugiem un pasūtiet visu. Mēs būsim uz galda blakus jums, trīs bļodas dziļi elote reibumā. Nenosodiet mūs.

Labākais priekš

Iepazīstieties ar draugu, kurš ir gudrāks par jums, kurš apgabalu, kurā viņš strādā, dēvē par 'Silicon Roundabout', lai jūs varētu viņam iemācīt iepazīt savus habanerus no saviem ančiem. Droši vien arī mierīgs randiņš, taču uzmanieties, tako ir netīrs.

Apmeklējiet Santo Remedio šeit.