Vortex


Labākais austeru šefpavārs izskaidro, kā pasniegt vēžveidīgos mājās

Jūras velšu pasniegšana mājās — to ir grūti saplaisāt. Bet, kā austeru batoniņi un Pasaulē pazīstamie restorāni, kuros galvenā uzmanība pievērsta zivīm, paliek slēgti , tā ir māksla, kuru ir vērts apgūt. Jo pavasaris, kā jūs, iespējams, zināt, ir ideāls laiks austerēm. Un no Skotijas Loch Ryan līdz West Mersea mitrājiem Eseksā, šis greznais vēžveidīgais ir viens no mūsu iecienītākajiem ikgadējiem ēdieniem. sviesta, sāļa garša un atsperīga saldsāļa tekstūra .

Bet austeru gatavošana mājās var šķist nedaudz biedējoša. Bez labi apmācītas rokas, kas jūs vadītu, jūs varat izdarīt ar jūras veltēm saistītos grēkus. Tāpēc, tā kā nav profesionāli sagatavotu šķīvju, mēs esam vērsušies pie eksperta, lai saņemtu dažus padomus par to, kā tīrīt mājās, lai nodrošinātu, ka bloķēšanas laikā joprojām varat izbaudīt austeru pikanto garšu.

Tommaso Sicuro ir uzņēmuma Wiltons dežūru vadītājs un arī ikoniskais Londonas vēžveidīgo tirgotājs un restorāns “Galvas austermanis”. Tātad, kurš jums labāk konsultēs par austeru gatavošanas mākslu? Tālāk Sicuro izklāsta savus galvenos padomus vēžveidīgo izskaušanai; nodrošinot, ka, kamēr restorāni ir slēgti, jūs joprojām varat atvērt austeres…

Vienmēr pārbaudiet savus avotus...

Sāciet ar avotu. Sēžot restorānā, iespējams, par to neuztraucaties. Vai no Īrijas, Devonas vai Dorsetas krastiem, jautājums austeres jūsu priekšā tika salasītas un transportētas, nav nozīmes. Bet tagad, kad jūs pērkat sev, lietas pēkšņi kļūst nedaudz sarežģītākas. Galu galā jūs nedodaties uz Billingsgate pulksten 5:00…

“Kad es pērku austeres ēšanai mājās,” piedāvā Tommaso Sicuro, “pirmais, kas nāk prātā, ir produkta svaigums. Kā tie ir transportēti? Vai tie ir pareizi uzglabāti?

'Tāpēc,' viņš turpina, 'es tās pirktu tikai no uzticama zivju tirgotāja — tāda, kuru pazīstu un no kura esmu iegādājies zivis arī agrāk. Tur ir daudzi cienījami zivju tirgotāji , kā arī lielie universālveikali kas pārdos svaigas austeres, lai sniegtu jums sirdsmieru.

Uzglabājiet un atveriet austeres pareizi

Tātad jūs esat bijis pie sava vietējā zivju tirgotāja vai apmeklējis zivju bāru Harrods Fresh Market Hall. Kas tālāk? Kā jums vajadzētu uzglabāt austeres, ja jums nav industriāla restorāna ledusskapja — un kādā aprīkojumā jums vajadzētu ieguldīt, lai tās pareizi atvērtu?

'Austeres ir jāglabā ledusskapī — no 3 līdz 5 grādiem,' skaidro Sicuro, 'un tās jāēd piecu minūšu laikā pēc atvēršanas.

'Un, lai gan austeres atvēršana ir ļoti vienkārša tiem, kas to dara katru dienu,' viņš piebilst, 'tas var būt izaicinājums tiem, kuri to iepriekš nav darījuši. Pirmkārt, pārliecinieties, vai jums ir piemērots austeru nazis. Un, pirms pakāpeniski izdarat spiedienu, lai to atvērtu, veiciet atbilstošus drošības pasākumus — austeru cimdu un drānu, uz kuras novietot austeru.

  Labākais austeru šefpavārs izskaidro, kā pasniegt vēžveidīgos mājās

Opinel austeru un vēžveidīgo nazis

£17

Pērc tagad   Labākais austeru šefpavārs izskaidro, kā pasniegt vēžveidīgos mājās

Lorenzi Milano sieta cimds

£176

Pērc tagad   Labākais austeru šefpavārs izskaidro, kā pasniegt vēžveidīgos mājās

Austeru spiešanas audums

£14,50

Pērc tagad

Iesācējiem turpiniet pasniegt vienkāršu

Austeres ir viegli atvērt, kad tās ir saplaisājušas. Vienkārši izmantojiet savu specializēto nazi, kā saka Sicuro, un viegli pavirziet to ap korpusa viru. Pēc atvēršanas Wiltons' Head Oysterman iesaka ēst piecu minūšu laikā pēc atvēršanas. Bet kā jums vajadzētu baudīt savus tikko notīrītos vēžveidīgos?

'Ir daudzi veidi, kā baudīt tikko atvērtu austeru,' saka Sicuro. “Vienkāršākais veids ir ēst to tīru, tāpat kā dabiski, ļaujot izbaudīt visas dabiskās garšas. Bet daudzi cilvēki dod priekšroku svaigi sagriezta citrona izspiedumam, maltiem melnajiem pipariem vai Tabasco mērcei, lai iegūtu garšvielu un siltumu.

Ja esat pieredzējis jūras velšu entuziasts, sajauciet lietas

Protams, šī, iespējams, nav jūsu pirmā reize, kad mājās kauties ar gliemenēm. Un, ja jūs esat austeru cienītājs, Sicuro ir daži ieteikumi.

'Daži cilvēki dod priekšroku tradicionālajai 'mignonette mērcei', ko gatavo no smalki sagrieztiem šalotes sīpoliem, kas sajaukti ar sarkanvīna etiķi. Sviesta brūno maizi bieži pasniedz, lai attīrītu aukslēju pirms nākamās austeres baudīšanas.

Ja šī mērce jums patīk - 'mignonette' tulkojumā no franču valodas nozīmē 'jauks, mazs un garšīgs', vienkārša recepte ir šāda: Smalki malta gaļa. 70 grami šalotes virtuves kombainā iemaisa 60 mililitri sarkanvīna etiķa , 60 mililitri rīsu etiķa bez garšvielām , un dāsnas šķipsnas no abiem cukurs un sāls . Pabeidziet ar a tējkarote svaigi maltu balto piparu graudiņu .

Savienojiet ar perfektu vīnu

Tātad jūs esat uzlauzis austeres atvērumu, jūs esat ieziedis maizi ar sviestu un sajaucis mignonette. Kas vēl? Vīns, protams! Tāpat kā jebkurš bagātīgs, dekadentisks ēdiens, vienmēr ir ideāla pudele, ko pievienot maltītei — un Sicuro zina tikai dažādību…

“Lai iedzertu,” iesaka Austermens vadītājs, “iedzeriet kraukšķīgu čabli. Es to ieteicu, jo tas ir Burgundijas baltvīns, kas izgatavots no vīnogām, kas ievāktas no vīnogulājiem, kas audzēti krītainā, minerālvielām bagātā augsnē. Tādējādi tiek iegūtas Chablis notis, kas uzlabos līdzīgas austeres garšas.

'Arī,' viņš piebilst, ' Šampanietis ir lieliska alternatīva — jo šis dzirkstošais vīns nāk no tā paša reģiona kā Chablis, un tam piemīt tādas pašas terroir un minerālvielām bagātas īpašības.

  Labākais austeru šefpavārs izskaidro, kā pasniegt vēžveidīgos mājās

Gentleman's Journal Wine

Izvēlieties savas pudeles

Cīnās ar savu austeru etiķeti? Lūk, kā ēst vēžveidīgos skaistas sievietes priekšā…