Vortex


Džentlmeņu ceļvedis grebšanā

Numurs 15 sarakstā prasmes, kurām vajadzētu būt katram kungam ir grebšana – tā ir kaut kas no zudušas mākslas. Taču katra vīrieša dzīvē neizbēgami pienāks brīdis, kad viņam lūgs sēsties pie galda un izdalīt šefpavāra smago darbu. Neatkarīgi no tā, vai tas notiek mājās, vakariņās vai, vēl biedējošāk, draudzenes mājā topošo vīratēvu uzraudzībā, šajā gadījumā jums jāzina dažādi griezumi, graudi un griešanas metode atkarībā no dzīvnieka. jautājumā.

Prezentācijai ir svarīga loma ēdienā, un jūs iegūsit nelaimīgu šefpavāru, ja pēc trīs stundu ilgas gozēšanas, garšvielu garšošanas un greznā cepeša cepšanas liksiet izskatīties tā, it kā jūs tam būtu uzskrējis ar zāles pļāvēju.

Tātad, kungi, šīs nedēļas izdevumā “How To” tiek pilnveidota liellopa gaļas priekšribu un vistas cepta griešanas māksla, un Simpson’s-in-the-Strand meistara pavāra Džerija Rejā mums ir ideāls instruktors…

CAUZETS RIBAS

 liellopu gaļa

“Liellopa gaļai vajadzētu sēdēt uz ribu kauliem uz grebuma dēļa ar zoda kauliem prom no jums. Tagad uzmanīgi ievietojiet dakšiņu augšējā tauku atlokā.

Noņemiet zoda kaulu gar ribu no labās uz kreiso pusi. Pēc tam ar asu grebšanas nazi no labās puses izgrieziet zemādas augšējo tauku daļu ribas garumā un uzmanīgi paceliet augšējo atloku ar dakšiņu, un tas vienmērīgi paceļas prom. Paturiet šos zeltainos taukus malā atsevišķai pasniegšanai. Pārliecinieties, ka šajā procesā nazis neiekļūst ribā.

Ja nepieciešams, izmantojiet daļu no atloku taukiem un kauliņiem kā liellopa gaļas pamatni, lai noturētu stingrā stāvoklī, lai izvairītos no jebkādām kustībām grebšanas laikā. Kad augšējais atloks ir noņemts, jūs esat gatavs grebt gaļu.

Gaļa ir marmora ar tauku šķipsnām, kas plūst cauri tai. Tā kā gaļa nav stingra, jāuzmanās, lai netiktu izspiesti, kas radīs nevienmērīgus šķēles. Kreisajā rokā satveriet grebuma dakšiņu un veiciet iegriezumu no gaļas labās puses gala līdz pirmā ribas kaula garumam un dziļumam, lai pirmās šķēles izkristu, griežot tās. Šķēlēm jābūt 3 mm.

Kad nazis sasniedz kaulu, izveidojiet nelielu leņķi, lai atbrīvotu sagriezto gaļu. Vienmēr izmantojiet visu asmeni ar gariem, vienmērīgiem gājieniem. Ja iespējams, izmantojiet dakšiņu, lai vienmērīgi noturētu gaļu, griežot katru šķēli. Nav nepieciešams to dziļi ienirt.

Sekojiet līdzi naža smailei, lai nodrošinātu, ka tas atrodas vienā līnijā ar rokturi, lai izvairītos no šķēlītēm, kas vienā galā ir biezākas par otru. Jūsu mērķis ir pat plānas šķēles.

Atcerieties, ka nenospiediet nazi, jo tas mainīs gaļas formu, ļaujiet nazim paveikt darbu jūsu vietā. Dažas pēdējās šķēles pirms savienojuma pabeigšanas vienmēr ir nedaudz sarežģītas, jo tas zaudē stingrību, tieši tur, kad dakša palīdz noturēt liellopa gaļu. Tagad ir gatavas gardās, aromātiskās cepta liellopa gaļas šķēles.

CEPTA VISTA

 cālis

“Novietojiet vistu ar stilbiņu prom no sevis uz griešanas dēļa.

Ievietojiet dakšiņu stilbiņa biezākajā daļā un nogrieziet to starp ķermeni un stilbiņu, līdz jūtat kaulu. Atkal nospiediet sviru, lai atklātu augšstilba locītavu, un izgrieziet to ar naža galu. Dažkārt ir nepieciešams nedaudz pagriezt. Kad locītava ir atbrīvota, nogrieziet ķermeņa izliekumu abās locītavas pusēs. Atdaliet stilbiņu un augšstilbu, pārgriežot savienojuma vietā.

Noņemiet spārnu, izgriežot savienojumu pēc iespējas tuvāk ķermenim, nepieskaroties krūts gaļai.

Pagrieziet savienojumu tā, lai parsons deguns būtu pret jums. Ievietojiet dakšiņu pa kreisi no krūšu kaula un izgrieziet šķēli no krūtīm, kur ķermenis izliekas līdz spārna locītavas punktam. Turpiniet griezt 3 mm šķēles, sašaurinot līdz vietai, kad gaļa tiek atbrīvota.

Pārvietojiet naža pozīciju atbilstoši ķermeņa formai. Pēc pilnīgas griešanas vienā krūšu pusē turpiniet grebt otrā pusē.

Lai uzzinātu vairāk, kāpēc gan neizmēģināt kursu ar Geriju Rei – www.simpsonsinthestrand.co.uk